2020年12月17日
アブラナ科の野菜
1990年〜2000年、アメリカ国立がん研究所 NCI は、がん予防に有効な植物化学成分を特定する「デザイナーフーズ計画 The Designer Foods Project」を実施しました。
最も重要度の高いグループの中には、ニンニク、ショウガ、甘草（リコリス）、セリ科の野菜、そしてアブラナ科の野菜が入っています。
アブラナ科の野菜にはイオウ化合物が含まれ、この成分に抗酸化作用があることが明らかになっています。
この成分は、水溶性で、加熱により失われやすいので、できるだけ生で食べるのがよいようです。
ドイツのザワークラウトや日本の漬物は、理にかなっているということですね。しかも発酵食品！
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